Для детей и сторонников вегетарианской. Дети и вегетарианство: как не навредить здоровью

The Village знал у педиатра и специалиста по детскому питанию, можно ли не вводить в детский рацион пищу животного происхождения, если в семье практикуется вегетарианство, как это отразится на здоровье ребёнка и на что нужно обратить внимание.

Осознанный выбор вегетарианства как модели питания ребёнка требует от родителей, на мой взгляд, более глубоких знаний в области детской диетологии и питательной ценности продуктов. Cам выбор вегетарианства ведь не даёт информации о том, что необходимо есть ребёнку.

Растущему организму особенно важен сбалансированный рацион для здорового развития. Источником этих питательных веществ может быть как животная, так и растительная пища, но содержащая все необходимые элементы с учётом возраста.

И взрослые, и дети реагируют не на отсутствие мяса как такового, а на недостаток питательных веществ. Признаки такого дефицита у детей, как правило, появляются раньше и оказывают большее влияние на здоровье. Например, дефицит витамина B12, получаемого из животной пищи (или продуктов искусственно обогащённых B12, таких как детские каши), может привести к анемии, потере аппетита, задержке развития и более серьёзным последствиям. Растительные заменители животного B12, такие как спирулина, нори или ячмень, показали свою неэффективность и не могут быть использованы в качестве надёжного источника B12.

К тому же вегетарианство бывает разное - лакто-, ововегетарианство, пескетарианство, в которых допускается потребление молочных продуктов, яиц или рыбы. Такие виды не должны вызывать сложностей с обеспечением ребёнка белком, витаминами D, В12, железом, цинком и кальцием, которые традиционно получаются из животной пищи.

В то время как веганство - употребление исключительно растительной пищи - требует очень внимательного составления рациона. Для получения белка детям-веганам рекомендуется потреблять его из двух или более групп растительной пищи. Для этого нужно, например, совмещать разные виды бобов в одном приёме. Важно следить, чтобы рацион содержал достаточное количество калорий для оптимального набора веса ребёнком.

Родители, которые хотят, чтобы дети соблюдали традиции вегетарианства, должны быть готовы в первую очередь к тому, что ребёнок - личность и по мере взросления имеет право на самоопределение, в частности в вопросах питания.

Родителям ребёнка-вегетарианца, помимо самообразования в вопросах детской диетологии, я бы порекомендовала консультироваться с нутрицитологом или диетологом, имеющими практический опыт работы с детьми-вегетарианцами. Важно сообщить личному педиатру о вегетарианской диете ребёнка для более внимательного отслеживания признаков нехватки питательных веществ. И, конечно, в наших климатических и продовольственных условиях вегетарианство требует изобретательности и сопряжено с временными и денежными затратами.

Что произойдёт, если всё детство ребёнок соблюдал вегетарианскую диету, а во взрослом возрасте решил начать есть мясо? Я не встречала информации об опасностях, связанных с переходом от вегетарианства к питанию, содержащему животную пищу.

Ферменты, которые вырабатывает организм, чтобы переработать растительные белки, также используются и для переваривания мяса. Однако, по мнению диетологов, изменение многолетнего режима питания, включающего определённые типы продуктов, может потребовать некоторого времени для перестройки организма, вызвать временные расстройства ЖКТ.

Человек генетически устроен таким образом, что должен питаться разнообразной пищей. Люди всеядны, то есть употребляют в пищу продукты как растительного, так и животного происхождения. И каждый вид продукта важен. Нельзя полностью заменить животные белки растительными: они сильно различаются по составу, в растительных белках отсутствуют необходимые человеку незаменимые аминокислоты.

Многие микроэлементы и витамины поступают в организм только с мясом и рыбой. Особенно опасно исключение мяса и продуктов животного происхождения из рациона детей, беременных и кормящих женщин.

Растущий организм наиболее чувствителен к дефициту питательных веществ. Доказано, что неполноценное питание ребёнка в первые два-три года жизни наносит непоправимый вред организму на весь срок жизни и резко увеличивает риск самых различных заболеваний.

иллюстрация: Даша Кошкина

Широкую популярность сейчас стала получать одна из наиболее древних систем питания – . Приверженцами его становятся молодые родители, беременные женщины. В некоторых семьях родители к вегетарианству привлекают с раннего возраста и малышей, рассматривая такую систему не только как одно из выражений жизненной философии, но и в качестве профилактики «болезней цивилизации».

Сторонников и противников применения вегетарианства для детей среди специалистов достаточно. Одни из них считают детей жертвами родительского решения, другие, наоборот, рассматривают такой способ питания как возможность для ребенка вырасти здоровым человеком. Разберемся, насколько оправдана такая тактика и допустимо ли детское вегетарианство.

Виды вегетарианства

Существует несколько разновидностей вегетарианства. Так, ово-вегетарианцы употребляют в пищу не только овощи и фрукты, но и яйца.

Следует знать, что отдельные разновидности вегетарианства существенно отличаются друг от друга, то есть они характеризуются разными ограничениями в питании:

1. Веганство – один их строгих видов, чистое вегетарианство. По этой системе допустимо употребление только продуктов, имеющих растительное происхождение. Даже мед, по сути, растительный продукт, не разрешается употреблять, так как его производят пчелы.
2. Ововегетарианство предусматривает употребление растительной пищи, но яйца и мед разрешены.
3. Лактовегетарианство – помимо продуктов растительного происхождения, допустимо употребление меда и молочных продуктов (получение этих продуктов не наносит ущерба животным).
4. Лактоововегетарианство – приверженцы его могут употреблять мед, молочные продукты, яйца.
5. Спраутарианство – основой питания являются пророщенные зерна бобовых и злаков, растительные продукты в сыром виде.
6. Фрукторианство – по этой системе можно употреблять ягоды, фрукты, бобовые, злаки, орехи, все виды овощей, допустимо пить соки.
7. Младовегетарианство – помимо растительной пищи, меда, орехов, молочных продуктов, изредка допускается употребление рыбы и белого мяса птицы.
8. Сыроедение – наиболее строгая разновидность вегетарианства, при котором растительные продукты употребляются в сыром виде (температура их не должна превышать 48 0 С).

Каждый вправе сам решить, какой образ жизни вести, какой системы питания придерживаться. Вправе ли решать эти вопросы родители в отношении своих детей – мнения специалистов расходятся.

Аргументы противников детского вегетарианства

Никто не оспаривает утверждения, что взрослому человеку вегетарианство не наносит вреда. Но это совсем не значит, что и детям оно подходит. Потребности организма в питательных веществах, многих микроэлементах и витаминах у взрослых и детей отличаются. И поступление этих веществ в растущий детский организм должно быть постоянным.

Продолжительное отсутствие каких-либо элементов взрослыми может переноситься довольно легко, а организм ребенка реагирует на него различными отклонениями, которые могут возникать сразу или проявятся в будущем.

Далеко не все полезные и необходимые организму вещества содержатся в продуктах и животного, и растительного происхождения:

1. Вегетарианцы утверждают, что любой продукт животного происхождения без вреда для здоровья можно заменить продуктом растительным. Например, животный белок (содержащийся в мясе) можно адекватно заменить белком орехов и бобовых, соевым белком. Однако белки животные содержат 8 незаменимых аминокислот, которых нет в белках растительных.

Дефицит белков, особенно при неграмотном составлении рациона, при неправильном объединении овощей, зерновых или бобовых с орехами и грибами способен нанести вред физическому и интеллектуальному развитию детей.

Растущему, развивающемуся детскому организму необходимы полноценные по составу аминокислот белки, которые можно получить только из рыбы, мяса, яиц.

1. Помимо белков, организму ребенка требуются микроэлементы. Одним из них является легкоусвояемое железо, источником поступления которого служит мясо, в то время как железо в растительных продуктах отличается низкой биодоступностью. Этот микроэлемент важен не только для образования гемоглобина и поддержания иммунного статуса ребенка. в организме отражается на физическом и психическом развитии, на поведении и способностях к обучению.

1. Достаточное содержание есть лишь в говяжьей печени и яичном желтке. Дефицит цинка может сказаться у детей-вегетарианцев на состоянии кожных покровов, волос, проявиться нарушением обмена углеводов и кроветворения.

1. Такие , как В 2 , В 12 , поступают в организм только с продуктами животного происхождения. При гиповитаминозе витамина В 12 развивается анемия, нарушается обмен жиров и углеводов, неврологические заболевания, нарушения психики и расстройства пищеварения.

Недостаток витамина В 2 приводит к нарушению остроты зрения, гипоксии клеток, снижению всех видов обмена веществ и возникновению проблем со здоровьем.

1. Недостаточное поступление жиров в организм ребенка-вегетарианца приводит также к дефициту жирорастворимого , что вызывает нарушение остроты зрения, ухудшение состояния кожных покровов, ногтей и волос, слизистых оболочек.

1. Животные продукты поставляют в организм , необходимый для нормального формирования костных тканей. Гиповитаминоз витамина D приводит к рахиту, развитию сколиоза и др. нарушениям со стороны позвоночника.

1. Пусть не покажется странным, но детскому организму необходим холестерин для обеспечения нормального роста и синтеза половых гормонов. Поступает это соединение только с животной пищей. Недополучение холестерина приводит к определенным нарушениям в гормональном фоне.

Противники вегетарианства для детей считают, что недостаток некоторых минералов и витаминов не может быть полезным для человека любого возраста, а тем более для организма ребенка. Весьма сложно избавить ребенка от дефицита энергии и питательных веществ при строгих разновидностях вегетарианства, таких как веганство и лактовегетарианство. Исправить потом последствия недостаточного питания ребенка в детстве очень сложно.

Мнение сторонников детского вегетарианства

Сторонники вегетарианства убеждены, что растительная пища в полной мере может удовлетворить потребности организма ребенка, поскольку содержит те же, что и продукты животного происхождения, питательные вещества.

Приверженцы этой специфической системы питания и их сторонники считают, что и по калорийности, и по содержанию необходимых организму питательных веществ, микроэлементов и витаминов растительная пища может удовлетворить потребности растущего организма ребенка.

Известно, что существуют народы, которые не употребляют мясо в течение всей жизни. Таким примером могут быть штаты в Индии, в которых исповедуется индуизм и буддизм. Их жители не страдают многими «заболеваниями цивилизации».

Никто не может опровергнуть полезность употребления продуктов, составляющих рацион вегетарианцев. Фрукты и овощи, тем более свежие, являются незаменимым источником клетчатки, микроэлементов и витаминов, так необходимых растущему организму.

Клетчатка обеспечит полноценную функцию пищеварительного тракта, будет средством профилактики , а, значит, и интоксикации продуктами распада. Вегетарианцы потребляют клетчатки ежедневно в 2 раза выше обычной суточной нормы (30 г), что положительно сказывается на работе кишечника.

Важным моментом в питании вегетарианцев является также то, что используется способ приготовления еды, полезный для здоровья, – вместо жарки применяется тушение, отваривание, запекание. Это избавляет организм от поступления канцерогенов, непременно образующихся при жарении, а также снижает жирность готовых блюд. Кроме того, многие продукты вообще не нуждаются в термической обработке, что сохраняет их полезные свойства.

Вегетарианцы предпочитают свести к минимуму употребление законсервированных продуктов, что избавит организм детей от многих вредных добавок.

Любимые детьми сладкие перекусы и поощрения ребят сладостями неприемлемы в семьях вегетарианцев. Детям вместо них предлагаются сухофрукты, которые не приведут к кариесу или к ожирению, а обеспечат организм необходимыми сахарами в оптимальной форме – в виде фруктозы.

Сторонники вегетарианства убеждены, что содержания белка достаточно в бобах, сое, рисе, а железом можно обеспечить организм, употребляя капусту, шпинат, зеленый салат.

Мнения специалистов

Диетологи РФ рекомендуют давать детям пробовать разные продукты питания, а когда ребенок вырастет, то он самостоятельно решит, по какой системе ему питаться. Не следует родителям навязывать свои пищевые привычки детям, не оставляя им выбора. Дети не должны вынужденно становиться вегетарианцами.

Специалисты Американской академии педиатрии и Американской диетической академии считают, что если вегетарианский рацион правильно спланирован, то он в состоянии удовлетворить все потребности детского организма и обеспечить гармоничное развитие ребенка.

Вегетарианство закрепит в детском сознании здоровые привычки, которые перейдут в будущую взрослую жизнь. Кроме того, у детей-вегетарианцев нет ожирения, они более стройны.

Рацион вегетарианцев отличает:

• уменьшение энергетической нагрузки;
• снижение потребляемого холестерина;
• обеспечение организма клетчаткой.

В будущем снижается риск развития , гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, некоторых видов злокачественных опухолей (особенно рака толстого кишечника).

Исследованиями Американской Ассоциации Диетологов и Министерства сельского хозяйства в США установлено, что дети, получающие вегетарианское питание, выносливее и здоровее сверстников: они опережают их не только в физическом, а и в умственном развитии на год. У юных вегетарианцев коэффициент интеллектуального развития превышает средние показатели на 17 пунктов. Рост их тоже выше.

Половое созревание у таких детей наступает позже среднего, но в этом тоже плюс: при раннем половом созревании выше риск развития онкологических заболеваний. Например, у девочек, никогда не употреблявших мяса, риск заболевания раком грудной железы в 4 раза ниже. Люди, с рождения получающие пищу вегетарианцев, в 10 раз менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Герберт Шелтон, известный в США врач-натуропат, считает, что до 8 лет детям не следует давать яйца, мясо и мясные бульоны, так как в этом возрасте еще организм ребенка не в состоянии нейтрализовать содержащиеся в них токсины.

Сотрудниками Российского научно-практического Центра вегетарианского общества проведено исследование жителей сибирского поселения – веганов, которые (включая детей) никогда не употребляли продуктов животного происхождения. Ни у кого из них не обнаружено дефицита . Оказывается, он содержится и в сое, и в морских водорослях, и синтезируется в самом организме.

Ценность белков, получаемых из растительной пищи (бобов, сои, орехов, риса) в том, что они, в отличие от животных белков, не выводят из организма так необходимый ребенку кальций. К тому же оказалось, что у некоторых детей молочные продукты способствуют возникновению инсулинозависимой формы сахарного диабета.

Дело в том, что у ряда детей в организме продуцируются антитела против чужеродных белков молока. Но эти антитела поражают, кроме того, и клетки поджелудочной железы, продуцирующие инсулин, что и приводит к диабету.

Так, в Финляндии, где дети потребляют больше всего молочных продуктов, распространенность диабета 1-го типа достигает около 0,5 %. А в Северной Корее и на Кубе, где дети не пьют молока или пьют его в очень малом количестве, такого диабета практически нет. Всемирно известный педиатр доктор Спок в последнем издании своего бестселлера (1998 г.) «Ребенок и уход за ним» написал, что он молоко в рационе детей больше не поддерживает.

Результатами обширных исследований под руководством итальянского профессора Людовико Бэнзо подтверждено, что наиболее благоприятной для нормального развития детей, особенно до 2-3 лет, является диета, не содержащая животных белков. Правильным является питание, состоящее из бобовых, злаковых, (оливкового, льняного, кунжутного), фруктов и сухофруктов, овощей семян.

В западноевропейских странах уже существуют детские учреждения для вегетарианцев.

Но для того, чтобы вегетарианство принесло детям пользу, необходимо осмотрительно выбирать для них систему питания: наиболее безопасным для детей является лактоововегетарианство. Эта система исключает употребление мяса животных и большинства продуктов, имеющих животное происхождение.

Основание «вегетарианской пирамиды» составляют бобовые, зернопродукты и . Следующий уровень состоит из овощей, фруктов, семян, орехов, яиц, молочных продуктов и растительных масел. И только на вершине пирамиды – минимум сладостей. Составить рацион ребенку-вегетарианцу поможет диетолог.

Резюме для родителей

Детство является особо значимым периодом в жизни каждого человека. Неправильное питание в детстве может стать причиной серьезных нарушений здоровья в дальнейшем. Такой причиной может стать и неумелое использование вегетарианства для детей. Детское вегетарианство нельзя оценивать однозначно. Оно может быть и полезным, и вредным в зависимости от правильности составления рациона.

Вегетарианство для детей не вредно только при условии составления правильного и разнообразного рациона и обязательном обеспечении мониторинга развития и роста ребенка. Непоправимый вред здоровью может причинить непродуманное меню, неспособное прикрыть недостатки этой системы питания.

Врач-педиатр Е. О. Комаровский говорит о вегетарианстве среди детей:

Довольно много людей придерживается принципов вегетарианского питания. Но как быть, если в семье вегетарианцев есть дети? Можно ли им питаться так, как родителям, или все же детский организм не приспособлен к употреблению исключительно растительной пищи? Попробуем разобраться.

Источник: depositphotos.com

Для начала нужно понять, о каком именно виде вегетарианства идет речь. Самым строгим в этом отношении можно назвать веганосыроедение, предполагающее полный отказ не только от пищи животного происхождения, но и от тепловой обработки продуктов.

Веганы совсем не употребляют мясо, рыбу, молоко и яйца, лишь изредка позволяют себе мед. Приверженцам ово-вегетарианства можно употреблять и мед, и яйца, но нельзя молоко, мясо и рыбу. Лактовегетарианцы едят мед и молоко, но отказываются от мяса и яиц. Наконец, лакто-ово-вегетарианство является в этом отношении самым щадящим, поскольку исключает из рациона мясо, рыбу и морепродукты, но разрешает молоко, яйца и мед.

Преимущества вегетарианского стиля питания

Невозможно не согласиться с вегетарианцами в том, что от мяса, выращенного промышленным способом, для человека не так уж много пользы. На долю животноводства приходится порядка половины всех выпущенных в мире антибиотиков. Их используют превентивно – для предотвращения заболеваний. Кроме того, в животноводстве активно применяются стимуляторы роста, включая гормональные препараты. Это давно ни для кого не является секретом.

Самостоятельно выращивать животных и птицу или хотя бы покупать их в проверенных фермерских хозяйствах, конечно, не все в состоянии. Что касается рыбы, ее экологичность сомнительна – даже океаническая и морская рыба может накапливать в себе токсины и иные вредные вещества.

Приверженцы вегетарианства считают, что люди съедают в десять раз больше белка, чем им нужно на самом деле. В овощах и фруктах содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и клетчатки, которое полностью покрывает потребности человека.

Небезынтересно, что дети-вегетарианцы практически никогда не страдают ожирением, в то время как эта проблема становится все более актуальной для их сверстников, употребляющих обычную пищу.

Натуральные и полезные продукты улучшают пищеварение малыша и укрепляют его иммунитет. Считается, что дети-вегетарианцы реже болеют простудными заболеваниями и случаи пищевой аллергии у них крайне редки. Все эти плюсы вегетарианской схемы питания, безусловно, заслуживают достаточно пристального изучения.

Очень часто маленькие дети просто не хотят есть мясо – с такой проблемой рано или поздно сталкивается большинство родителей. Малыш отказывается от курицы, фрикаделек или котлет, но всегда готов съесть кашу, йогурт и фрукты. Не означает ли это, что все дети изначально вегетарианцы, а родители лишь прививают им свои пищевые привычки?

Довольно заманчиво пойти на поводу у малыша, обеспечив ему здоровый вегетарианский рацион, и забыть о коликах, несварении и аллергии. Но врачи утверждают: все не так просто, как кажется.

Вегетарианство – это дефицит белка, железа и витаминов

И здесь с наукой сложно поспорить. Именно белки являются «кирпичиками» для строительства организма ребенка. Приверженцы вегетарианства стараются компенсировать дефицит животного белка растительным, в частности, бобовыми культурами, но это довольно сложно. Растущему организму надо весьма много белка, например, малышу в возрасте от года до трех лет нужно ежедневно получать из еды 4-4,5 г белка на 1 кг веса.

Именно животные белки обладают самой высокой усвояемостью – до 90%. Таким образом, если конкретная разновидность вегетарианства запрещает употребление не только мяса, но и молочных продуктов, яиц, это чревато весьма негативными последствиями для ребенка. Родители полностью лишают его источника животного белка.

Второй проблемой, с которой можно столкнуться на пути к здоровому образу жизни ребенка, является дефицит железа, главным источником которого служат вовсе не ягоды и фрукты, а все то же мясо. Довольно часто у детей-вегетарианцев наблюдается недостаточный уровень гемоглобина.

Третья проблема – дефицит витамина В12, который незаменим для нормального функционирования нервной и кровеносной систем организма ребенка. В растительных продуктах В12 практически отсутствует.

Наконец, потребуется немало растительной пищи, чтобы компенсировать дефицит кальция и цинка – в мясе, рыбе и молочных продуктах их куда больше, чем во фруктах и овощах.

Противостояние «травоядных» и тех, кто ни за что не откажется от сочного стейка, сейчас у всех на слуху. Первые обвиняют последних в «трупоедстве», а те, в свою очередь, выкладывают в сеть ролики об агрессивном поведении вегетарианцев. Фанатично уверенные в своей правоте есть по обе стороны баррикад. Но вопрос этот особенно животрепещущий для тех, кто не употребляет в пищу мясо и растит детей согласно своим убеждениям. А также тех семей, где родители уже стали вегетарианцами, но пока не решаются приобщить к этой культуре своих малышей.

Елена Лобыкина, доктор медицинских наук, профессор, врач диетолог-эндокринолог, заведующая кафедрой гигиены, эпидемиологии и здорового образа жизни Новокузнецкого государственного института усовершенствования врачей.

По разным данным, сейчас в мире от 800 тысяч до миллиарда вегетарианцев. К примеру, в Индии таковыми могут назвать себя больше 40% населения, второе место у Тайваня и Германии - по 10%. По данным российских социологов, примерно 4% наших соотечественников сделали свой выбор в пользу растительной пищи. А вот одобряют вегетарианство больше половины населения страны. Как к такому рациону относится официальная российская диетология, портал Kids365.ru узнал у Елены Лобыкиной - доктора медицинских наук, профессора, врача диетолога-эндокринолога.

Елена Николаевна, еще в 90-х годах позиция российского Минздрава была жесткой: вегетарианская диета неполноценна и опасна для здоровья. Как она изменилась спустя два десятилетия?

Из всех диет, которые существуют на сегодняшний день, современная диетология очень лояльно относится к системе раздельного питания и вегетарианству. Первая диета вызывает одобрение специалистов, потому что в ней нет запретов на какие-то продукты, можно есть все, только в определенном соотношении. К тому же современные данные показали, что у нас нет продуктов, в котором бы был монокомпонентный состав, то есть только жир или только углеводы. Любой продукт - это уже микс.

Достаточно лояльно диетологи относятся и к вегетарианству, однако, рекомендуют этот стиль питания, во-первых, только взрослым, а во-вторых, при определенных заболеваниях обмена веществ и сердечно-сосудистой патологии, при которых польза перехода на этот вид питания доказана в громадном количестве авторитетных публикаций.

Жесткое или мягкое: виды вегетарианства

Вегетарианством называют все виды безубойного питания. То есть из рациона должно быть исключено все, что когда-то бегало, летало, плавало или ползало: мясо, рыба, моллюски, насекомые.

• Лакто-ово-вегетарианство . В пищу можно употреблять молоко, яйца и мед, так как все это добыто без насилия над животными.
• Ово-вегетарианство . Все как в первом случае, только без молока.
• Лакто-вегетарианство . Можно есть молочные продукты и мед, а вот яйца попадают под запрет.
• Веганство . Из рациона исключены все продукты животного происхождения. Самый жесткий вид вегетарианства.
• Сыроедение . В пищу употребляют продукты растительного происхождения, которые не подвергались термической обработке.

Руслан Лотарев - общественный деятель, председатель Всероссийской общественной организации «Здоровая Россия - Общее Дело» в Новосибирской области, ведущий клуба «Благость», владелец интернет-магазина вегетарианских товаров ВедаМагазин.рф, ведущий тренингов и семинаров по трезвости, вегетарианству, здоровому образу жизни, ведической культуре, оздоровительным практикам, саморазвитию. Отец Артура (12 лет) и Матвея (4 года 10 месяцев).

Путь отдельного человека или всей семьи к вегетарианству, как и любой другой философии, - индивидуален, каждая история достойна отдельной публикации, а опыт - бесценен. Семья Руслана Лотарева стала называть себя вегетарианской 4 года назад. Инициатором стал глава семьи.

В интернете я случайно наткнулся на одну из многочисленных аудиолекций по правильному питанию. Прослушал ее по дороге на работу и задумался над тем, что совсем ничего не знаю по этому поводу. Ведь чаще всего мы едим то, что привыкли, или то, что навязывает реклама. И совершенно не задумываемся над тем, что это может разрушить наше здоровье. Я решил изменить свой рацион и, придя домой, объявил об этом. Конечно же, в первый момент я встретил непонимание и протест, однако, надо отдать должное моей супруге, она оказалась настоящей женой за мужем - стала пытаться подстроиться. Тут же я наткнулся на курсы по вегетарианству, посещая их, понял, что вегетарианство - это большое разнообразие вкусных и полезных блюд.

Жизненно важный белок

При лояльном отношении к вегетарианству в целом диетологи жестко ставят ограничительное условие - детям исключение животной пищи в рационе строго противопоказано. И здесь нужно отталкиваться от того, что оказывается в дефиците. Если в организм ребенка не поступает никакой белок - это опасно.

• Белок - это строительный материал организма . Без протеина невозможны процессы обновления тканей.
• Белок - это основа гормональной системы . Инсулин, гормон роста, щитовидной железы, стрессовые, противовоспалительные, половые гормоны синтезируются из белка.
• Белок - это поддержка иммунной системы . Все иммуноглобулины и антитела имеют белковую природу, так же как и около трех тысяч ферментов, которые работают в организме.

Именно вопросу получения белка уделяют большее всего внимания, когда речь заходит о вегетарианстве. Руслан, расскажите о том, как вы добиваетесь баланса?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять механизм работы нашего организма. В нем сотни тысяч самых разных клеток, и каждой из них нужны свои специфические питательные вещества. Такое разнообразие из пищи получить практически невозможно. Откуда же они берутся? Очень просто. Пища разлагается на составные части и наш организм синтезирует нужные на данный момент соединения. В кишечнике происходит самая важная работа по построению любых веществ, необходимых тому или иному органу. А строятся они, как из кирпичиков, из составных частей, полученных в ходе расщепления пищи. И вот тут-то и нужно сказать, что значит «незаменимые аминокислоты». Обычно люди думают, что они есть только в мясе, хотя это нелепое заблуждение. «Незаменимые аминокислоты» - это те, которые наш организм не может синтезировать сам и должен получить извне. А содержатся они также в растительной пище. Вообще, если посмотреть содержание белков, жиров, углеводов, то оказывается, что творог и мясо содержат идентичное количество веществ, но творог усваивается в 50 раз лучше! Выводы делайте сами.

Жизнь до и после: переход к вегетарианству

Вегетарианство - это далеко не диета. Это особое мировоззрение, оно меняет личность человека. Руслан, как в вашей семье произошел переход на новую систему питания?

На момент принятия решения нашему старшему сыну было 8 лет. Ему я пересказал то, что узнал: о вреде мяса и рыбы, о том, как нужно питаться правильно, и старший сын поддержал наше решение изменить рацион. Младшему ребенку было чуть меньше года, естественно, в силу возраста сделать осознанный выбор он не мог. Но, так или иначе, вся наша семья отказалась от мяса и рыбы. А в течение 3–4 месяцев мы также отказались от яиц. За те четыре года, что мы не едим мяса, рыбы и яиц, наше меню значительно изменилось в лучшую сторону. Как это ни странно, оно заметно расширилось и обогатилось. Мы ввели в рацион много полезных специй, о которых мы не знали раньше. В нашем рационе огромное количество вкусных блюд: овощные и фруктовые салаты, супы, каши, свежие и тушеные овощи, вегетарианские «котлеты» (нутовые, гречневые и т.д.), различные молочные коктейли, настоящий бездрожжевой хлеб, различная выпечка, сладости. Дети очень любят вегетарианскую пиццу, которую старший сын в 12 лет уже научился готовить сам, а также вареники, пирожки и тортики. Это очень вкусно и несет здоровье и энергию.

Физиологические потребности в питательных веществах у разных категорий людей тоже разные. Соотношение жиров, белков и углеводов, а также витаминов отличается для мужчин, женщин и детей, - рассказывает диетолог Елена Лобыкина. - Конечно, чтобы составить полноценный рацион для детей-вегетарианцев, родителям необходимо приложить дополнительные усилия. И может, сделать некоторые послабления для малышей. К примеру, допустить в меню белок с высокой степенью усвоения - яйцо. Дополнить рацион растущего организма соевыми продуктами. Белковая компенсация возможна и за счет биологически активных добавок к пище. Кроме того, на законодательном уровне Минздравом России одобрены специализированные продукты лечебного питания - смеси белковые композитные сухие. Их небольшое количество (чайную ложку) можно добавлять в запеканки, каши, картофельное пюре. Добавлю также, что осознанное питание - это всегда плюс.

Трудно быть революционером

Еще один из важных вопросов для детей-вегетарианцев, это как совместить свои гастрономические предпочтения с детским садом или школой. Руслан, какой выход из положения нашла ваша семья?

Старший сын берет в школу еду из дома, питание в столовой мы исключили. Сначала было тяжеловато морально, неудобно. Однако со временем ученики в классе стали поступать аналогичным образом, возможно, имея пример в лице моего сына, и после ряда случаев с несвежими продуктами в столовой. Младшего сына с детский садик отдавать не стали. Жена осталась сидеть дома, на работу не пошла. Воспитывает детей, занимается «хозяйством». Иногда подрабатывает фрилансером. Благо, что профессия дизайнера позволяет работать удаленно.

Впрочем, много наших знакомых вегетарианцев проблему питания в детсадах решили. Сейчас в Новосибирске, например, есть сеть частных детских садиков «Вивере», где с удовольствием организовывают правильное питание для детей (по желанию родителей предоставляют нужное меню). Если садик обычный, то родители обращаются к руководству с просьбой организовать ограниченное меню, из которого исключены мясо и рыба. Мотивация может быть элементарной - специальная диета в силу специфики здоровья ребенка. Сейчас по статистике здоровых детей всего 2–4%, поэтому у многих детей могут быть свои предписания по диете.

Яблоко от яблони недалеко падает

С рождения малыша родители по определению несут ответственность за своего ребенка, а это значит, делают выбор за него. Это касается не только гастрономической культуры, но и образа жизни, круга общения. И если взрослые люди, выбирая вегетарианство, чаще всего приводят факты о вреде мяса и пользе растительной пищи, то более эмоциональные дети руководствуются состраданием.

Животных жалко, - объясняют Артур и Матвей Лотаревы. - За что их убивать? Мы были на молочной ферме у друзей, там теленок такой милый, языком облизывает, рожками игриво бодается, ласкается. Удивительные коровы, сколько они любви излучают. Как можно представить, чтобы их потом на мясо пустить, чтобы поесть? И рыба бедная, плавала себе и тут бах - в уху. Вообще, как-то неуютно должно быть человеку: есть он суп, а там глаз плавает. Куда это годится? Конечно, человек - царь зверей. Но царь - это не тот, кто уничтожает все вокруг, убивает зверей, вырубает леса, портит природу. Царь должен за своих подданных отвечать, заботиться о них. Вот и человек должен стараться заботиться о животных, о природе, беречь ее.

Вегетарианское меню: не дешево, но и не сердито

Один из мифов, который не устают развенчивать приверженцы здорового питания - это дороговизна овощей и фруктов, особенно в регионах с суровым климатом. Так как распределяется бюджет в вегетарианской семье?

Можно питаться очень вкусно и не тратить при этом много денег, - делится опытом Руслан Лотарев. - Макароны, крупы те же самые. На мясо, рыбу, яйца денег не тратим, на лекарства не тратим, потому что не болеем. Покупаем больше свежих фруктов и овощей, орехи, сухофрукты, специи. Конечно, вегетарианские сосиски и колбасы стоят дороже мясных. Но в целом бюджет не страдает за счет экономии по другим статьям расходов. С финансовой точки зрения ничего не меняется. Можно тратить много денег и баловать себя множеством экзотических вкусностей, а можно даже сэкономить за счет нового питания и образа жизни. К слову сказать, после перестройки организма пища стала гораздо лучше усваиваться, и мы обнаружили, что на поддержание сил ее теперь нужно гораздо меньше. Бывает, что кушаешь только в обед, и то немного, однако сил хватает «с лихвой». Впрочем, чаще всего блюда такие вкусные и аппетитные, что трудно удержаться, чтобы не съесть еще немножко!

Медицинские за и против

Огромное количество научных исследований доказали пользу вегетарианства, - резюмирует Елена Лобыкина, врач диетолог-эндокринолог. - Однако только для взрослых людей. Переход на растительную пищу показан людям с больной печенью, высоким давлением, изменениями в жировом обмене. С детьми - сложнее. Однако, если убеждения родителей непоколебимы, то стоит тщательнее подойти к вопросам питания своего чада, особенно если вы заметили у него следующие симптомы:

• повышенную склонность к простудным заболеваниям,
• отставание в росте,
• быструю утомляемость.

Хочется также отметить некую закрытость вегетарианских семей, - продолжает врач. - Хотя гораздо больше пользы медицине и обществу было бы от противоположной ситуации. Возможность исследовать здоровье и развитие деток-вегетарианцев принесло бы интересные данные, которые сделали бы вегетарианство убедительнее.

Итак, чтобы разобраться в этой теме не нужно вставать ни на чью сторону, ведь все эти нападки - проблемы в отношении людей друг к другу. Смотреть нужно в корень. Так или иначе, каждый из нас ставит собственный эксперимент над своим ребенком. И оценить его результаты можно будет не через два года, а через пару десятилетий.

Распечатать

За последнее десятилетие популярность веганства и вегетарианства заметно выросла. Кашмира Гандер, корреспондент The Independent, поговорила с родителями, которые передают свой образ жизни детям.

Вегетарианство перешло из нишевой субкультуры в стиль жизни, который пропагандируют знаменитости, включая Бейонсе и Джей-Зи. За период с 2006 года количество людей, собирающихся перейти на растительную диету, увеличилось на 350%. В их числе и Элизабет Тиг, 32-летняя художница и мама четырех детей из Херефордшира, создательница сайта ForkingFit. Она, как и многие последователи этой системы питания, считает такой образ жизни более гуманным как к животным, так и к окружающей среде.

Однако веганов и вегетарианцев не особо любят в некоторых кругах, потому что считают их настойчивыми и самодовольными проповедниками. Более того, веганов-родителей и вовсе презирают. В прошлом году итальянский политик призвал ввести закон для родителей-веганов, которые прививали своим детям «безрассудное и опасное пищевое поведение». По его мнению, людям, которые кормят своих детей только «растениями», должен быть вынесен шестилетний тюремный срок.

Некоторые родители-веганы признаются, что раньше они тоже не были ярыми поклонниками этого стиля питания, пока не опробовали его на себе. И тогда они поняли, что их мало беспокоит, что едят другие люди.

«Честно говоря, я всегда думала, что веганы пытаются навязать свою точку зрения, - говорит Тиг. – Да, такие есть, но в целом я встречала так много мирных людей, которые по разным причинам перешли на веганство».

36-летняя Джанет Кирни родом из Ирландии, ведет страницу Vegan Pregrancy and Parenting на Facebook и живет с мужем и детьми Оливером и Амелией в пригороде Нью-Йорка.

«Раньше я считала, что быть вегетарианцем неправильно. Так было до тех пор, пока я не посмотрела документальный фильм «Земляне», – говорит она. – Я задумалась о способности вегана быть родителем. Мы не слышим о тысячах людей, которые воспитывают детей-веганов, нам известны только случаи, когда детей ругают и морят голодом».

«Посмотрим на это так, – продолжает Джанет. – Мы, как родители, хотим только лучшего для наших детей. Хотим, чтобы они были счастливы и, прежде всего, настолько здоровы, насколько могут быть. Родители-веганы, которых я знаю, следят, чтобы их дети питались здоровой пищей, точно так же, как и родители, кормящие детей мясом и яйцами. Но мы считаем убийство животных жестоким и неправильным. Вот, почему мы воспитываем детей таким же образом. Самое большое заблуждение состоит в том, что родители-веганы – якобы хиппи, которые хотят, чтобы все жили на сухом хлебе и грецких орехах. Но это очень далеко от истины».

Безопасна ли растительная диета для растущих детей? Мэри Фьютрелл, профессор Европейского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания, предупредила, что неправильное вегетарианское питание может вызвать «необратимый ущерб и, в худшем случае, смерть».

Однако диетологи сходятся во мнении, что воспитание строгого вегетарианца может быть здоровым, если, как и при любой диете, употребляются правильные и нужные питательные вещества. И детям требуется большее количество витаминов, макро и микроэлементов, чем взрослым. Необходимы витамины A, C и D, и поскольку молочные продукты являются важным источником кальция, родители-веганы должны давать детям обогащенные этим минералом продукты. Также следует включать в рацион источники рибофлавина, содержащиеся в рыбе и мясе, йод и витамин B12.

«Диета строгого вегетарианца требует тщательного планирования, чтобы обеспечить потребление разнообразных питательных веществ, поскольку некоторые из них встречаются только в продуктах животного происхождения», – говорит представитель Британской Диетической Ассоциации Сьюзан Шорт.

Клэр Торнтон-Вуд, специалист по детской диетологии из Healthcare On Demand, добавляет, что родителям может помочь грудное молоко. На рынке нет веганских детских смесий, так как витамин D получают из овечьей шерсти, а соя не рекомендуется детям в возрасте до шести месяцев.

Дженни Лиддл, 43-летняя жительница Сомерсета, где она управляет агентством по связям с общественностью, уже 18 лет вегетарианка, а ее ребенок вегетарианец с рождения. Она говорит, что когда она была беременна, человек, растущий внутри нее, заставлял ее еще более тщательно думать о том, что она ест. Более того, уровень кальция во время беременности у нее был выше, чем у обычного человека, потому что она ела обогащенные кальцием растительные продукты.

Тем не менее, Лиддл утверждает, что «мы никогда не сможем достичь 100% веганского образа жизни», и здоровье ее детей является для нее большим приоритетом, чем любая идеология.

«Если бы я не была в состоянии кормить грудью, я могла бы получать донорское молоко от вегана. Но если бы это было невозможно, то я использовала бы смеси», – говорит она. – Я считаю, что продолжительное кормление грудного ребенка очень важно, даже несмотря на то, что в существующих смесях содержится витамин D3 от овец. Но вы можете оценить их необходимость в том случае, если у вас отсутствует грудное молоко, которое необходимо для развития ребенка. Иногда нет никакой практической или возможной альтернативы, но я уверена, что принятие жизненно важных лекарств не означает, что я больше не веган. И все веганское общество признает это».

Тиг, Лиддл и Кирни подчеркивают, что они не заставляют своих детей быть веганами. Они лишь активно информируют их о том, почему употребление продуктов животного происхождения может быть вредным для их здоровья и для окружающей среды.

«Мои дети никогда бы не подумали о том, что наши любимые утки, куры или даже кошки бывают «пищей». Это бы их расстроило. Они – их лучшие друзья. Люди же никогда не будут смотреть на свою собаку и думать о воскресном обеде», – говорит Кирни.

«Мы очень осторожно подходим к объяснению веганства нашим детям. Я не хочу, чтобы они испугались или, куда хуже, думали, что их друзья ужасные люди, потому что они все еще едят животных, – делится Тиг. – Я просто поддерживаю своих детей и их выбор. Даже если они изменят свое мнение о веганстве. Сейчас они им очень увлечены. Представьте, как четырехлетний человек спрашивает: «Почему вы любите одно животное, а другое убиваете?»